Choisir une bonne mandoline n’est pas juste une affaire d’esthétique : il s’agit de trouver un bon compromis entre une mandoline qui puisse cocher toutes les cases : ergonomie, sécurité, polyvalence et qualité de la lame. Après des tests pratiques dans notre Test Kitchen et en collaboration avec des chefs, nous vous proposons un guide clair et concret pour sélectionner la meilleure mandoline qui correspondra à vos habitudes et pour vos recettes.
Pourquoi investir dans une bonne mandoline ?
La mandoline permet d’obtenir facilement des tranches d’épaisseur homogène en quelques secondes grâce à la fine lame de l’ustensile, ce qui est très utile tant pour des préparations froides (salades, carpaccio) que chaudes (gratin, chips maison). La régularité de la coupe influence aussi la cuisson : des tranches identiques dorent de façon équivalente et évitent les zones crues ou brûlées. Côté gain de temps, une mandoline bien conçue remplace le petit couteau de cuisine avec lequel il reste difficile de couper de fines tranches en peu de temps. Enfin, la qualité de coupe impacte l’esthétique des plats : couper avec une taille julienne soignée mettra en valeur des légumes sautés et un carpaccio tranché très fin gardera sa texture fondante.
Les types de mandolines et leurs usages
Il existe plusieurs familles de mandolines :
- La mandoline à lame plate est compacte et souvent vendue avec quelques inserts. Elle convient aux usages domestiques.
- La mandoline professionnelle (ou inclinée) propose une structure plus robuste, des réglages précis et des lames interchangeables.
- La mandoline V-blade a une lame en V qui facilite la coupe des légumes ronds et tendres comme la pomme de terre ou la tomate.
Certaines mandolines proposent un réglage micrométrique de l’épaisseur, d’autres des grilles julienne et des râpes pour zestes ou pommes de terre en frites. Selon l’usage, on privilégiera la polyvalence (réglette pour ajuster l’épaisseur de 0,5 à 8 mm) ou la spécialisation (laminoir ultra-fin pour carpaccio autour de 0,5 mm).
Les critères techniques à examiner avant l’achat d’une mandoline
La qualité de la lame est l’un des tout premiers critères avant l’achat de votre mandoline. L’acier inoxydable de bonne qualité reste la référence pour une lame durable, mais la céramique peut conserver le fil plus longtemps tout en demandant plus de précautions (fragilité aux chocs). Vérifiez aussi « l’angle de coupe » indiqué par le fabricant : un angle plus aigu coupe plus net mais peut s’émousser plus rapidement. La plage d’épaisseur est cruciale : 0,5 mm permet des tranches presque translucides, 1 à 3 mm est idéal pour des gratins et des salades, 4 à 8 mm pour juliennes épaisses ou rondelles pour friture. L’ergonomie du châssis (poids, surface anti-dérapante), la stabilité sur le plan de travail et la présence d’un système de sécurité (poussoir, protège-doigts) sont déterminants. Enfin, la facilité de démontage pour le nettoyage et la possibilité de ranger la mandoline sans risque (boîtier, housse) influencent l’usage quotidien.
Conseils pratiques pour utiliser une mandoline en toute sécurité
La mandoline fait gagner du temps en cuisine mais peut entraîner de réels risques de coupure. Utilisez toujours le poussoir ou un protège-doigts et pour les préparations fréquentes, portez un gant anti-coupure homologué (gants niveau 5, norme EN 388). Adoptez une position stable : fixez la mandoline sur un plan propre et sec, ancrez la base avec un torchon humide si nécessaire. Travaillez en mouvements réguliers, sans forcer : laisser la lame faire le travail réduit les à-coups. Pour les extrémités des légumes, réduisez la taille des portions et utilisez le poussoir jusqu’au bout. Enfin, évitez la tentation de laver la lame à main nue immédiatement après l’utilisation : nettoyez avec une petite brosse ou démontez si possible pour un lavage en toute sécurité.
Entretien et longévité d’une mandoline
Pour conserver une mandoline longtemps, nous vous conseillons de procéder à un entretien régulier. Prenez l’habitude de rincer immédiatement les résidus sur la mandoline pour éviter que des fibres végétales n’endommagent le fil. Les lames en acier peuvent être réaffûtées par un professionnel ou à l’aide d’un cuir adapté selon l’angle d’origine. Évitez aussi de les laver au lave-vaisselle pour les modèles avec des manches en bois, des pièces en bakélite ou des lames très fines susceptibles de se déplacer et se heurter. Rangez les lames dans un étui et préférez un emplacement sec pour éviter l’oxydation. Si votre modèle propose des pièces interchangeables, contrôlez périodiquement les fixations et remplacez les éléments usés pour préserver la sécurité et la qualité de coupe.
Quelle mandoline choisir selon vos recettes ?
Le choix d’une mandoline va dépendre du type de préparation que vous cuisinez quotidiennement.
Pour des gratins et pommes de terre rôties, optez pour une mandoline avec réglage précis autour de 2 à 3 mm, pour des chips ou carpaccio, choisissez une capacité de coupe très fine (0,5 à 1 mm). Si vous cuisinez souvent des salades et des juliennes, privilégiez un modèle avec lame julienne 2 à 3 mm intégrée.
Si la mandoline servira pour des volumes importants, recherchez un châssis solide en métal et des lames remplaçables. Pour un usage occasionnel, une mandoline plastique avec lame inox et poussoir suffira et sera plus légère à ranger. Enfin, pensez à la sécurité avant tout : une mandoline bien équipée d’un protège-doigts ou d’un système d’arrêt vaut souvent plus qu’un petit modèle très bon marché.
La meilleure mandoline à choisir : la mandoline Japonaise des Chefs
On les a toutes testées chez Belly et c’est simple : la mandoline Benriner® est la meilleure qui soit. Cette mandoline japonaise Premium 65 mm est utilisée par les chefs du monde entier, elle fait entrer la précision professionnelle dans les cuisines du quotidien. Sa découpe est nette, fine, régulière, tout ce que l’on recherche d’une mandoline. Elle s’adapte à toutes les préparations : des tranches ultra-fines, juliennes parfaites ou cheveux d’ange délicats : tout est possible grâce à ses trois peignes (1, 2 et 4 mm) et à son réglage d’épaisseur de 0,5 à 5 mm.
La mandoline Benriner® a été pensée pour durer et pour être utilisée sans crainte, elle est équipée d’une base antidérapante et d’un poussoir ergonomique qui protège les doigts. Fabriquée au Japon, elle reflète un savoir-faire ancestral, précis et exigeant en cuisine.
C’est le type d’ustensile qu’on garde toute une vie !
Et donc = le cadeau parfait pour celles et ceux qui aiment cuisiner avec des outils alliant esthétisme, qualité et intuitivité ou à offrir pour une crémaillère !
Quelques astuces de chef pour tirer le meilleur parti de votre mandoline
- Pour des tranches translucides, refroidissez légèrement le légume au réfrigérateur avant de trancher. Pourquoi ? Le froid raffermit la chair et facilite la coupe.
- Pour les pommes de terre à gratin, passez les rondelles à l’eau froide puis essuyez-les pour retirer l’amidon et obtenir une cuisson plus régulière.
- Pour julienne fine, coupez d’abord une face plate au couteau afin d’obtenir une surface d’appui stable. Nettoyez les lames avec une brosse à poils durs ou une vieille brosse à dents plutôt qu’avec un chiffon pour éviter les coupures.
- Enfin, lorsqu’une recette nécessite différentes épaisseurs, organisez votre plan de travail pour changer rapidement le réglage sans perdre de temps.
