Crédits: Marie Claire
Saint-jacques + vanille + grenade + citron = un mélange classique en Polynésie Française juste sublime, car chaque ingrédient s’équilibre à la perfection. L’iode s’adoucit grâce à la rondeur de l’huile à la vanille, le citron et la grenade apporte du peps… C’est l’incarnation de la délicatesse en une entrée.
Placez les saint-jacques 30 min au congélateur pour les raffermir. Pendant ce temps, grattez les graines de la gousse de vanille fendue dans la longueur au-dessus d’un bol, ajoutez l’huile, puis mélangez. Réservez.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les saint-jacques en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, soit 4 lamelles par noix. Disposez-les sur un grand plat pour qu’elles se chevauchent le moins possible.
Lavez le citron vert, râpez très finement son zeste sur les saint-jacques.
Coupez la grenade en deux, prélevez les graines d’une moitié (vous n’utiliserez pas l’autre moitié dans cette recette). Débarrassez-les de leur peau blanche et disposez les graines sur le plat.
Poivrez, arrosez d’un filet d’huile vanillée, couvrez de film étirable et placez 30 min au réfrigérateur.
Servez frais après avoir assaisonné de poivre et de fleur de sel.
Le meilleur ustensile pour râper citron, parmesan, ail et gingembre. Incontestablement
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