Crédits: Yotam Ottolenghi
Un houmous parfait twisté en une version tout juste tiède. Les pois chiches cuits chauffent dans la marinade de l’ail frit, puis sont versés encore chauds dans un puit au cœur d’un houmous onctueux. Pour nous simplifier la vie à l’approche des préparatifs, on vous propose une recette où le houmous est acheté dans le commerce, comme le conseil Ottolenghi pour gagner du temps, mais vous pouvez bien sur le faire maison.
Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen-vif.
Une fois chaude, ajoutez l’ail et faites-le frire pendant 2 minutes. Filtrez l’ail frit à travers une passoire fine placée au-dessus d’un grand bol résistant à la chaleur pour récupérer l’huile.
Dans cette huile, incorporez les pois chiches égouttés et rincés, une pincée de sel et l’ail frit.
Étalez le houmous dans un plat peu profond et utilisez le dos d’une cuillère pour former un puits au centre. Déposez-y le mélange de pois chiches, puis saupoudrez de paprika et de persil.
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