Crédits: New York Times
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Si l’on ne devait garder qu’un seul cookie à Paris, ce serait le très fondant de Moko Hirayama et Omar Koreitem, à la tête de Mokonuts, l’une des meilleures tables de la capitale. Flocons d’avoine, graines de lin, pépites de chocolat, peu sucré… Le genre de douceur qu’on va engloutir au goûter du 25 décembre et dont la recette est si culte que même le New York Times est allé leur chiper.
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125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
130 g de beurre, à température ambiante
100 g de sucre en poudre
65 g de sucre brun
1 œuf, à température ambiante
100 g de flocons d’avoine
50 g de graines de tournesol
30 g de graines de courge
2 cuillères à soupe de graines de lin ou de sésame
140 g de chocolat noir (idéalement 70 %), grossièrement haché
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et une pincée sel.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre avec le sucre en poudre et le sucre brun pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Raclez les parois, ajoutez l’œuf puis mélangez jusqu’à complète incorporation.
Incorporez les ingrédients secs lentement, puis ajoutez les flocons d’avoine et les graines. Lorsque la pâte est presque homogène, ajoutez le chocolat et mélangez juste assez pour le répartir, sans trop travailler la pâte.
Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Sortez la pâte du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de former les cookies, afin qu’elle s’assouplisse légèrement.
Préchauffez le four à 190 °C.
Formez 15 boules de pâte de 45 à 50 g chacune. Disposez-les sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant d’environ 5 cm. Parsemez chaque cookie d’un peu de fleur de sel.
Enfournez pour environ 10 minutes : les cookies doivent être bien dorés sur le dessus, légèrement fermes sur les bords mais encore souples au centre.
À la sortie du four, tapotez délicatement le centre de chaque cookie avec le dos d’une cuillère afin de créer un léger creux. Laissez reposer 3 minutes sur la plaque, puis transférez les cookies sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
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