Crédits: NYT Cooking
Une couronne végétarienne façon samoussa : avec une farce de petits pois et de pomme de terre, parfumée au gingembre, piment, cumin, fenouil et garam masala, relevée d’un filet de citron. Elle est enroulée dans une pâte feuilletée beurrée et croustillante avec une technique de préparation qui permettra de détacher facilement les parts pour vos invités. Vous pouvez servir cette couronne végétarienne festive avec du chutney vert ou du chutney tamarin !
Préchauffez votre four à 190 °C.
Commencez par faire bouillir dans une casserole les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres pendant 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Mixez finement le gingembre et les serranos dans un robot. Puis ajoutez les petits pois et pulsez quelques secondes pour obtenir une purée grossière. Versez dans un grand bol et réservez.
Dans une petite poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile puis grillez les graines de sésame avec les graines de fenouil et de cumin jusqu’à légère coloration, pendant 1 minute. Ajoutez ce mélange aux petit pois. Puis incorporez la menthe, le garam masala et les pommes de terre écrasées puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de jus de citron
Sur une plaque au four recouverte de feuille de papier cuisson légèrement farinée, découpez votre pâte feuilletée en deux rectangles dans le sens de la longueur et étalez-les délicatement au rouleau à pâtisserie fariné pour aplatir les plis.
Façonnez avec la main la moitié de la farce aux petites pois en un boudin au centre d’un rectangle, roulez pour sceller et pincez la jointure. Répétez avec l’autre rectangle. Joignez les deux tubes pour former une couronne.
Tranchez en biais tous les ~2 cm en laissant un petit point de pâte au centre, pincez et tournez chaque segment pour faire remonter la farce. Badigeonnez de lait et parsemez avec les graines de sésame restantes.
Enfournez la couronne 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite. Servez tiède ou à température ambiante !
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