Crédits: Ottolenghi
Ce coleslaw moderne et sain sert de plat salade principal ou accompagne votre poulet rôti. Le fenouil apporte une note anisée délicate qui se marie parfaitement aux noix de pécan caramélisées au miel, et l’ensemble reste croquant et frais, même préparé à l’avance.
1 petit chou (350 g), émincé en tranches fince
1 fenouil (250 g)
1 pomme Pink Lady (200 g )
15 g de feuilles de menthe
150 g de noix de pécan
60 ml de miel liquide
1 c. à c. de graines de fenouil
Pour la vinaigrette
45 ml de vinaigre de cidre
45 ml de miel liquide
20 g de moutarde de Dijon
1 citron (zeste + 1 c. à s. de jus)
1 c. à c. de graines de fenouil, toastées et écrasées au mortier
100 ml d’huile de tournesol
Préchauffez le four à 150 °C.
Commencez par préparer les noix de pécan. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez les pécans, le miel, les graines de fenouil et le sel directement sur la plaque, puis enfournez pour environ 20 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez complètement refroidir.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre, le miel, la moutarde, le zeste, les graines de fenouil toastées, le jus de citron et l’huile de tournesol.Salez. Fouettez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Lavez le chou et émincez-le en tranche fine. Même chose pour le fenouil et la pomme, tranchés finement à la mandoline. Versez tout dans un saladier avec la menthe grossièrement hachée.
Arrosez de vinaigrette. Mélangez bien, puis disposez sur un plat de service en parsemant de noix de pécan caramélisées.
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