Crédits: The Happy Foodie
Si, à la sortie du four, votre gâteau semble un peu sombre, pas de panique : c’est la mélasse qui lui donne cette teinte profonde, ainsi que son moelleux et ses notes caramélisées. La poudre de pain d’épices, elle, apporte juste encore davantage de chaleur et de nostalgie. On vous prévient, tout le monde y revient, impossible de ne pas l’adorer.
Commencez par les coings. Portez l’eau à ébullition, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à complète dissolution, puis maintenez le sirop au chaud. Pelez les coings, coupez-les en deux ou en quatre et retirez le cœur.
Disposez les quartiers de coings dans un plat allant au four, arrosez de jus de citron et versez le sirop chaud. Couvrez avec un couvercle. Enfournez pour 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les coings soient tendres, mais encore fermes.
Sortez les coings du four et laissez-les refroidir dans leur sirop. Une fois froids, conservez-les dans le sirop au frigo. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le sucre muscovado, la mélasse, le beurre, la poudre de pain d’épices et le gingembre frais. Mélangez, puis laissez tiédir 15 minutes. Incorporez ensuite le lait, puis les œufs, en mélangeant soigneusement.
Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis tamisez-les au-dessus du mélange à la mélasse. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Tapissez de papier sulfurisé un moule rectangulaire d’environ 28 × 20 cm, sur 5 cm de profondeur. Versez-y la pâte, puis enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien levé et cuit à cœur. Vérifiez la cuisson en plantant une brochette au centre : elle doit ressortir propre.
Laissez refroidir 15 minutes avant de découper. Servez tiède, avec de la crème fraîche, des coings pochés et un généreux filet de sirop.
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