Carpaccio de loup à la poutargue

Name: Carpaccio de loup à la poutargue
Prep time: 15 min
Total time: 2 h
Cuisine: Recettes de Noël, Repas de Noël traditionnel Home, Traditionnel
Ingredients: 150 g de filet de loup sans arrête; 2 g d’origan; De l’huile d’olive; ½ citron (jus et zeste); 20 g de poutargue; ; Marinade Citron; 10 g sucre; 4 g fleur de sel; ½ zeste de citron; Du poivre

Crédits: Tuba Club

TEMPS TOTAL

2h15

TEMPS DE PRÉPARATION

15min + 2h de repos

0,0

Lire les commentaires

La poutargue ? Les provençaux en mettent toujours sur leur table de Noël et Sylvain Roucayrol, le chef de la prisée table Tuba à Marseille, adore la râper finement avec un peu d’origan sur son carpaccio de loup. Un twist iodé, orange vif, qui réveille l’assiette et en met plein les yeux.

Recette inspirée de Tuba Club

INGRÉDIENTS

2 personnes

150 g de filet de loup sans arrête
2 g d’origan
De l’huile d’olive
½ citron (jus et zeste)
20 g de poutargue

Marinade Citron

10 g sucre
4 g fleur de sel
½ zeste de citron
Du poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Pour la marinade de citron, dans un bol, déposez 1/2 cuillère à café de poivre, ajoutez le sucre, le sel, et le zeste de citron à l’aide d’une microplane.

ÉTAPE 2

Ensuite, placez le loup dans une grande assiette, peau en bas et étalez le mélange poivre-sucre-citron sur le filet de loup.

ÉTAPE 3

Déposez un film alimentaire sur le dessus et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

ÉTAPE 4

Retirez délicatement la marinade du poisson et tranchez en carpaccio avec un couteau lisse et aiguisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le zeste d’1/2 citron et la poutargue rapée finement. Servez frais !