Crédits: Frederik Bille Brahe
Le whipped butter (beurre fouetté) est une nouvelle technique culinaire emblématique des brunchs. Il a l’allure d’une sculpture monumentale et a été inventé par Frederik Bille Brahe, le chef du coffee shop le plus prisé de Copenhague, Atelier September. Il se déguste à la cuillère avec une simple pincée de sel et un zeste d’agrume ou s’étale sur une tartine encore chaude.
On vous prévient : le whipped butter est si aérien et addictif qu’on en oublie presque qu’il s’agit de beurre…
Laissez le beurre atteindre la température ambiante ou le faire fondre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne brun clair.
Versez le beurre dans un bol posé sur un lit de glaçons dans un autre bol, puis fouettez jusqu’à ce que le beurre soit léger et mousseux (5-10 minutes)
Ajoutez le babeurre et le sel, puis continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il soit à nouveau léger. La texture doit être similaire à celle d’une crème fouettée épaisse.
Conservez hors du frigo jusqu’au moment de servir.
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