Crédits: Anna Jones
Des pâtes au chou kale ? Pas sûr qu’on aurait tenté le coup si la recette n’avait pas été signée Anna Jones, chroniqueuse pour The Guardian et notre Panoramix moderne en matière de recettes végétariennes. Évidemment, le combo est plus que gagnant : un plat tout vert où le chou se décline à la fois en sauce onctueuse et en morceaux croustillants. De quoi se régaler ET apaiser notre estomac entre les deux réveillons.
Détachez les feuilles autour des tiges du chou kale, coupez-les grossièrement et lavez-les. Mettez un tiers du chou kale dans un saladier, ajoutez un peu de sel et d’huile d’olive, puis malaxez le tout avec les doigts. On masse le chou pour le rendre plus tendre et moins amer. Ajoutez le piment, poivrez puis laissez reposer.
Remplissez une grande casserole d’eau. Salez généreusement et portez à ébullition.
Pendant ce temps, dans une poêle, versez 4 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez les gousses d’ail coupées en fines lamelles. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce que les bords de l’ail commencent à grésiller et dorer légèrement, puis retirez la poêle du feu.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire une minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce : mettez l’ail frit dans un robot culinaire avec les 2/3 du chou kale non massé, 4 c. à soupe d’huile d’olive, une bonne pincée de sel et de poivre, et un peu d’eau de cuisson des pâtes, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et d’un vert vif.
Kale croustillant : Remettez la poêle sur le feu et ajoutez un filet d’huile. Une fois qu’elle est bien chaude, faites revenir le tiers de chou kale massé en remuant jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en conservant une tasse d’eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole et incorporez la sauce au chou kale mixée. Ajoutez le parmesan. Versez progressivement la tasse d’eau de cuisson réservée et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et veloutée qui enrobe parfaitement les pâtes.
Servez avec le chou kale croquant parsemé sur le dessus et du parmesan.
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