Crédits: Simon Auscher
Une sauce de flemme, mais de flemme italienne. Trois ingrédients du placard, un peu de feu sous la casserole, et c’est tout. Résultat : une puttanesca au thon et aux olives vertes, plus rondes et accessibles que sa cousine napolitaine (aux anchois et aux olives noires). Les deux sont délicieuses, mais les variations de Simon Auscher sont toujours passionnantes à découvrir.
Commencez par faire chauffer l’eau pour la cuisson des pâtes.
Dans une sauteuse à côté, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir le piment et l’ail. Laissez fondre doucement quelques minutes. Incorporez les olives et les câpres, puis ajoutez le thon.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante en pensant à mélanger.
Dans la sauteuse, versez la sauce tomate. Salez légèrement (les olives et câpres apportent déjà du sel) et poivrez. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, cela permet également de récupérer le fond de tomate resté dans la boîte.
Laissez mijoter la sauce 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajoutez les pâtes bien al dente et un peu d’eau de cuisson.
Terminez, si vous avez, avec du persil, mélangez et servez bien chaud.
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