Crédits: Yotam Ottolenghi
Ultra visuelle et surprenante, cette idée de recette vegan vient de l’iconique restaurant turc à Londres : Testi, avec un twist de Ottolenghi.
Ce sont des pétales d’oignons fondants à cœur, légèrement grillés sur les bords, avec un équilibre très méditerranéen et oriental.
Ils baignent dans un sirop acidulé à la grenade pour un équilibre parfait. Dégustez-les avec un houmous : un combo qui se marie à merveille !
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Mélangez les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile et ¼ de cuillère à café de sel, puis placez-les côté coupé vers le bas, bien espacés, dans la poêle chaude. Posez une casserole par-dessus pour les aplatir et obtenir une belle caramélisation. Baissez ensuite le feu à moyen-vif et laissez cuire sans bouger environ 6 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient profondément grillées. Transférez les oignons sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté grillé vers le haut, et enfournez 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vos oignons sont plus gros, comptez un peu plus de temps. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, versez le jus de grenade dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif. Portez à ébullition puis laissez réduire environ 12 minutes, jusqu’à obtenir environ 70 ml d’un sirop de consistance proche du sirop d’érable fluide. Laissez refroidir : il épaissira encore légèrement.
Mélangez la ciboulette coupée avec les 45 ml d’huile restants et une bonne pincée de sel. Réservez.
Versez le sirop de grenade au fond d’un grand plat à rebords et faites-le tourner pour napper la surface. Séparez délicatement les oignons en pétales avec vos mains, puis disposez-les de manière désordonnée sur le sirop. Parsemez de chèvre si vous en utilisez, arrosez d’huile à la ciboulette, et terminez par les flocons de piment.
All-in-one, la plaque au four anti-adhésive, clean et colorée
Livrée dans une boîte cadeau illustrée Belly
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