Crédits: Ottolenghi
Avec sa sauce rouge vif, inspirée de la Puttanesca, ce plat est la véritable pièce maîtresse d’un repas de fête. En accompagnement, une sauce citronnée et légèrement iodée apporte l’équilibre parfait face à cette richesse. Bonne nouvelle : la cuisson est rapide, 30 minutes seulement. Pour gagner du temps, vous pouvez même préparer la sauce Puttanesca la veille.
Pour le saumon
1 grand filet de saumon entier (environ 1,2 kg), sans arrêtes, avec peau
200 g de tomates cerises, coupées en deux
2 citrons, coupé en très fines rondelles
Pour l’huile puttanesca
70 ml d’huile d’olive
8 filets d’anchois à l’huile hachés
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1,5 cuillère à café de flocons de piment
2 cuillères à café de graines de coriandre écrasées
8 gousses d’ail, tranchées très finement
2 cuillères à café de sirop d’érable
Pour la salsa verte
60 g d’olives kalamata dénoyautées
60 g de câpres
1 citron confit finement émincée
20 g de basilic frais haché
10 g de persil plat haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de jus de citron
Préparer l’huile puttanesca : Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec les anchois et le concentré de tomate à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez les flocons de piment et les graines de coriandre écrasées, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Hors du feu, incorporez l’ail et le sirop d’érable. Mélangez, puis laissez tiédir environ 15 minutes.
Préparer le saumon : Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (ou 180 °C chaleur tournante). Chemisez une grande plaque au four (environ 40 × 30 cm) de papier cuisson. Disposez les rondelles de citron sur toute la surface du plat.
Assaisonnez le filet de saumon avec environ 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre sur chaque face, puis déposez-le côté peau en dessous sur les rondelles de citron. Répartissez les tomates tout autour.
Versez l’huile puttanesca refroidie sur le saumon, en appuyant légèrement les tranches d’ail contre la chair. Enfournez pour 17 minutes ( 20 minutes max). Sortez du four et laissez reposer 5 minutes.
Préparer la salsa : Pendant la cuisson du saumon, mélangez dans un bol les olives, les câpres, le citron confit, le basilic, le persil, l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel, mélangez à nouveau. Parsemez la moitié de la salsa sur le saumon sorti du four. Servez le reste à part.
All-in-one, la plaque au four anti-adhésive, clean et colorée
Livrée dans une boîte cadeau illustrée Belly
Filtres
Filtres
