Le Wellington veggie, c’est la preuve qu’un plat sans viande peut voler la vedette : une farce dense et parfumée, des champignons qui concentrent tout leur goût, des châtaignes pour la douceur et un feuilletage doré pour le spectacle. Un plat de fête, généreux et structuré, qui réchauffe autant qu’il impressionne.
Faites fondre 15 g de beurre dans une large poêle. Ajoutez les oignons et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélangez et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et les oignons commencent à caraméliser. Retirez du feu et transférez dans un grand saladier pour les laisser refroidir.
Essuyez la poêle pour la réutiliser. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile, puis ajoutez les champignons émincés finement. Faites sauter pendant 2-3 minutes.
Ajoutez l’ail, le thym, mélangez et faites sauter encore une minute. Verses le vinaigre balsamique restant et faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
Émiettez à la main les châtaignes par-dessus, ajoutez les pousses d’épinards frais, mélangez et faites cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Salez, poivrez.
Transférez cette mixture dans le grand saladier avec les oignons. Ajoutez la chapelure et les noix. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une farce humide et collante, puis placez au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 190°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étalez la pâte feuilletée en un large rectangle, puis déposez-y la farce au centre de telle sorte à façonner un long boudin.
Soulevez un bord de la pâte feuilletée et placez-la par-dessus le large boudin de garniture de telle sorte à le recouvrir. Badigeonnez d’œuf battu à l’aide d’un petit pinceau. Soulevez l’autre côté de la pâte et recouvrez-en sur la première. Badigeonnez l’intérieur des petits côtés et repliez-les comme le long du boudin, un peu comme pour un cadeau.
Badigeonnez toute la surface de la pâte feuilletée de jaune d’oeufs, puis dessinez un quadrillage en faisant des diagonales parallèles dans un sens puis dans l’autre à l’aide d’un petit couteau d’office bien aiguisé.
Enfournez pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez du four et laissez tiédir légèrement avant de transférer dans un plat de service.
Dans une casserole mettez les 25 grammes de beurre restant et l’oignon finement émincé, saupoudrez d’un peu de sel et de la cuillère de sucre restant, faites les dorer 5 minutes, ajoutez la farine, laissez cuire quelques secondes puis mouillez avec le cidre doux, portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement avec la sauce soja, l’ail en poudre, la cannelle et le vinaigre de cidre, vous pouvez mixer la sauce ou laisser les morceaux d’oignon comme vous préférez.
Le temps de préparation indiqué est faux. Il faut peut-être 20 min pour tout couper et faire cuire (et encore j’aurais dit 30; mais il y a 30 min de refroidissement qui ne sont pas inclus ! Donc au total on a 50 de préparation et 30 min de cuisson soit 1h20 en tout…
Il y a des ingredients en trop dans la liste. Le dernier ingrédient est l’oeuf battu. Le temps de préparation est également erroné (il manque 30 min de refroidissement au frigo) … allez sur la page de la recette de base pour des instructions plus claires !
Je le fais presque tous les mois, mes invités adorent
Trop bonne recette, ça change de la viande
Le temps de préparation indiqué est faux. Il faut peut-être 20 min pour tout couper et faire cuire (et encore j’aurais dit 30; mais il y a 30 min de refroidissement qui ne sont pas inclus ! Donc au total on a 50 de préparation et 30 min de cuisson soit 1h20 en tout…
Il y a des ingredients en trop dans la liste. Le dernier ingrédient est l’oeuf battu. Le temps de préparation est également erroné (il manque 30 min de refroidissement au frigo) … allez sur la page de la recette de base pour des instructions plus claires !
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